刘青梅羊汤

蓟州好物

美味不可阻挡

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开栏语

一碗羊汤见烟火

一枚桑葚知春秋

若想真正懂得一方水土

最生动的答案

往往就藏在它的滋味里

蓟州便是如此——

她的历史有咯吱盒的酥脆

有州河鲤鱼的鲜嫩

有桑梓西瓜的甜润......

这些风物

不仅是餐桌上的佳肴

更是山水与时光共同打造的文旅印记

让我们以味觉穿行蓟州——《蓟州好物》

邀您尝一口山水

品一段乡情

【蓟州好物】本期推出《刘青梅羊汤》

清晨的马伸桥，寒气还裹挟着街道，刘青梅羊汤店大锅里正翻滚着，奶白色的汤汁不断冒泡，散发出浓郁香气。这锅曾登上《光明日报》的羊汤，在马伸桥的清晨翻滚了二十年，见证小镇从寂静到苏醒的每一个瞬间。

凌晨五点，刘师傅的羊汤店已亮起灯光。二十年如一日的作息，让他的动作娴熟得如同呼吸。选材是第一步，也是他最坚持的环节。

“选羊年纪不能太大，也不能太小。”刘师傅边处理食材边说道，手中的刀在羊肉上划出精准的切口。羊骨被仔细清洗，准备投入那口直径一米的大锅。水开后，羊骨下锅，刘师傅会撇去浮沫，这是汤色奶白的关键。随后转为文火，让羊骨的精华慢慢融入水中。

清晨六点，第一波客人即将到来。刘师傅掀开锅盖，乳白色的浓汤裹挟着热浪扑面而来，鲜香瞬间弥漫了整个店铺。“羊汤的灵魂在于时间和火候。”刘师傅舀起一勺汤，仔细检查着色泽和浓度。

早晨七点，客人陆续到来。有早起运动的老人，有即将上学的学生，也有特意从市区驱车而来的食客。人们围坐在木桌旁，构成熟悉的人间烟火图景。

“刘师傅，老样子！”羊汤上桌，乳白色的汤汁上飘着翠绿的葱花。先喝一口汤，温暖从口腔滑入食道，直达胃部，驱散隆冬的寒气。再夹一块羊肉，弹牙的口感与汤的鲜美相得益彰，让人心神开怀。有食客会配上刚出炉的大饼，泡入汤中，吸收汤汁后风味更佳。

傍晚时分，最后一位客人满意离去。刘师傅开始清洗那口大锅，水流冲刷着锅壁，带走了一天的油渍，却带不走浸润在锅体里的羊汤香气。

明天凌晨五点，灯光会再次亮起，羊骨会再次下锅，乳白色的汤汁会再次翻滚。这锅羊汤就这样翻滚了二十年，温暖无数个马伸桥镇的冬日清晨，也见证了小镇的变与不变。

发布于：北京市